-Spinat
-Feta-Käse
-Walnüsse
-Kirschtomaten
-Rote Zwiebel
-Frischer Koriander
-Limonensaft
-Olivenöl
-Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
- Währenddessen den Spinat waschen und trocken tupfen. In eine große Salatschüssel geben.
- Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und zu dem Spinat geben.
- Walnüsse grob hacken und ebenfalls zum Salat geben.
- Kirschtomaten halbieren und zur Schüssel geben.
- Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zum Salat geben.
- Frischen Koriander grob hacken und zum Salat geben.
- In einer kleinen Schüssel Limonensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.
- Die gebackenen Süßkartoffelwürfel über den Salat streuen und servieren.
Guten Appetit!
