Salat mit bestimmten Zutaten: Karotten

Karotten-Salat mit Honig-Dijon-Dressing

Zutaten:

• 4 Karotten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Handvoll Rucola
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Dijon-Senf
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Karotten waschen, schälen und mit einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden. Alternativ können die Karotten auch geraspelt werden.
2. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
4. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Für das Dressing das Olivenöl, den Honig, den Dijon-Senf und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Karotten, Zwiebelringe, Rucola und Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen.
7. Das Dressing über den Salat geben und gut mischen, so dass alle Zutaten gleichmäßig damit bedeckt sind.
8. Den Karotten-Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
9. Vor dem Servieren den Salat noch einmal durchmischen und gegebenenfalls mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Karotten-Salat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren oder einfach als leichte Mahlzeit genießen.